Smørstegt havtaskemedaljon à la Torben
Her får du en dejlig vinter-fiskeret på havtaskehale (havtaskefilet). Til fire personer skal du bruge:
Til fisken
1-2 havtaskefileter ca 600 gram skåret i 4-5 cm tykke medaljoner.
Regn med to medaljoner til hver.
1 squash (I tynde strimler (lavet med en tyndskræller eller kartoffelskræller)
4 skiver tørsaltet bacon
Salt og peber (gerne hvid peber)
Til sovsen
1 dåse finthakkede tomater
1-2 skalotteløg, 2 fed hvidløg
½ Fennikel
2,5 dl piskefløde
Olivenolie til svitsning
1 dl hvidvin
Oregano
Salt og peber.
Pasta:
500 gram frisk pasta (Spaghetti eller tagliatelle)
Vand
Salt
Olivenolie
Start med sovsen:
-
Hak løg og hvidløg fint.
-
Hak fennikel lidt grovere.
-
Varm lidt olivenolie i en tykbundet kasserolle til svag varme og svits løg og hvidløg blidt til det er gyldent.
-
Tilsæt fennikel og og oregano og varm det igennem.
-
Skru op til middel varme og når gryden er blevet varm koger du blandingen af med hvidvinen. Når vinen er kogt af tilsættes tomat og sovsen koger igennem i ca. 5 minutter.
-
Tilsæt fløden og skru ned til svag varme og kog sovsen ind mens du forbereder resten af retten. Omrør ofte så den ikke brænder på. Sovsen skal simre i ca. en halv time.
-
Blend sovsen med en stavblender så den bliver jævn, og smag til med salt og peber.
Fisk og pasta:
-
Dræn squash strimlerne ved at drysse dem med salt på begge sider og læg dem på køkkenrulle i 15 minutter. Fjerne salt og drænet saft med et tørt stykke køkkenrulle
-
Forsteg imens baconen blødt - de skal stadig være bløde, men med begyndende brunhed.
-
Omvikl fiskemedaljonerne med squashstrimlen og derefter med en baconskive. Bind evt. med køkkentråd.
-
Krydr med salt og peber.
-
Sæt rigeligt vand, tilsat salt og lidt olivenolie over til pasta. Når vandet koger tilsætter du pastaen og koger den al dente.
-
Varm imens en god klat smør på en stegepande.
-
Steg medaljonerne ved høj varme i 2-3 minutter (i alt), så den får lidt stegeskorpe, men fortsat er saftig.
Server på varme tallerkner med
rød Fresh from Amphora til.
Bestil Torbens fødselsdagskasse her.