Her er hedvinen der kan give en tawny  sved på pandenHAr du nogensinde hørt om Abafado? Det skal du ikke være ked af, for det er der faktisk ikke så mange der har. Medmindre altså at de er født og opvokset i Bairrada i Portugal. For her er Abafado lige så almindeligt som en porto fino er i Douro. En hjemmelavet forstærket vin, som de fleste husstande på landet har . En hedvin der er lavet til eget forbrug, og som ikke nødvendigvis følger alle reglerne for hvordan man laver portvin. 
I Bairrada har man faktisk ikke nogle DOP regler for sin hedvin, så når Mário Sérgio som måske den første har lavet en Abafado som han sælger til os andre, er han måske den første der har lavet en markedsført Abafado - vi har ihvertfald ikke hørt om andre. 
Og hvilken Abafado. Ja for at tage skridtet fuldt ud har Mário Sérgio lavet an abafado, som man i Douro ville lave en Tawny Colheita. Altså en årgangsvin der har fadlagret længe. Vores Abafado er fra 2010, og den er flasket i foråret 2025, så over 15 år på fad. I Douro må man når man laver markedsført portvin kun bruge smagsløs druesprit til at forstærke vinen, men da der ingen regler er i Bairrada, har Mario Sergio valgt at forstærke vinen med sin egen Aguadente, altså drue brændevin á la Cognac, Eller nærmere Armagnac, for ligesom denne er Mário Sérgios Aguadente lavet  på et gammelt potstill apparat. Et aparat du ikke kan lave smagløs sprit på, da der kun sker en enkelt destillation, men som giver sprit der smager af det den er blevet brændt på - og her er det druer. Det giver det færdige produkt en varmere smag en tawny port.
Om man er til den slags er en smags sag - men vi kan godt fortælle at rigtigt mange af de portvinselskere som vi har ladet smage en denne Abafado godt kan lide det.