Smagen af Portugal...!
Hverken mere eller mindre. Rigtig Atlantisk torsk (Gadus Morhua), ikke den tørre Stillehavs-fætter (Gadus macrocephalus) fanget i det Nordøstlige Atlanterhav på bæredygtig vis.
Der er ikke andre end portugiserne, der behersker udskæring og modning af klipfisken. Selvom den fanges langt fra den Iberiske halvø.
José Gourmets kok, Luís Baena, har med denne lille dåse komponeret en ode til det portugisiske køkken, hvor klipfisken har en helt særlig status. Her er de små saftige stykker klipfisk nænsomt simret i en klassisk mild
caldeirada-sovs på ekstra jomfruolivenolie, løg, hvidløg, rød peberfrugt og tomat der med diskret sødme fremhæver den skønne og intense klipfisk.
Hver enkelt dåse er fyldt manuelt, ingen tilsætningsstoffer og dåsen er steriliseret ved varmebehandling. Indholdet kan efter åbning holde sig 2 dage i køleskabet i lukket beholder.
Kan indeholde spor af æg, gluten, sulfitter, bløddyr og skaldyr.
Serveringsforslag: Spis godt landbrød til. Pynt eventuelt med friskhakket bredbladet persille eller koriander. Vi plejer at dyppe brødet i dåsen, så vi får al olien med...
En stor frugtig hvidvin fra Alentejo, som
Tapada de Coelheiros, spiller til.
