Lamme(-)lækkerier

Vi har gjort arbejdet for dig og brygget en påskemenu sammen til dig med tilhørende vin, der vil få maden (og kokken) til at stråle...

Til lejligheden har vi fundet en traditionel portugisisk opskrift på lam fra regionen Alentejo, der tilbyder en variation over den klassiske lammekølle.

Cachafrito de borreguinho

Hjemme hos os kalder vi det bare lynkonfiteret lam. Det smager guddommeligt. Saftigt og intenst. Og så er det nemt at lave.
Tilberedningen er lidt ligesom confit de canard, altså marinerede kødstykker lagt ned i fedt og stegt efterfølgende.

Portioner
Rigeligt til 4 personer

Tidsforbrug
1 time (+ 8-12 timers marinering)

Ingredienser
Ca. 2 kg. lam (det allerbedste resultat fås, hvis man bruger halvt bov og halvt ryg, men man kan også skære en lammekølle ud i mundrette stykker).
3 fed hvidløg
3 spsk god olivenolie
50 g svinefedt (eller 3-4 spsk olivenolie mere)
2 tsk groft salt
1 moden rød peberfrugt
1 godt glas hvidvin, f.eks. Alento branco fra Alentejo. Resten kan drikkes under madlavningen eller hældes på køkkenskrivere.
Et lille bundt friske koriander (kan erstattes med persille, hvis man ikke er til koriander)

Fremgangsmåde
1. Kog peberfrugten, lade nedkøle og pres overskydende væde fra.
2. Purér hvidløg og salt.
3. Tilsæt først svinefedt og olivenolie og dernæst den kogte røde peberfrugt.
Blandingen skal være en tyk homogen masse.
4. Skær lammekødet i mindre stykker og læg det i et fad.
5. Hæld peberfrugtemassen over og bland godt.
6. Lad kødet marinere natten over.
7. Steg kødet i en tykbundet gryde ved svag varme til det har taget smukt farve. Husk at vende kødet jævnligt. Det tager en lille time.
8. Når kødet er færdigstegt, overhældes det med hvidvinen.
9. Lad hvidvinen koge lidt ind.
10. Inden servering drysses med koriander.
11. Serveres med en frisk salat med mynte og et godt glas rødvin fra Alentejo som f.eks. Tapada de Coelheiros 2015 .

Velbekomme !

OBS: Originalopskriften indeholder massa de pimentão, som er en færdiglavet peberfrugtmasse med godt med salt, jeg ikke har haft held til at finde her i Danmark. Man kan eventuelt erstatte med ajwar, som mange supermarkeder eller mellemøstlige grønthandlere har (selvom man så nogle gange får lidt aubergine med i købet).

Opskriften er fundet her:
https://www.pingodoce.pt/receitas/cachafrito-de-borreguinho/

Se alle artikler her