Vores petiscos
Portugal har petiscos, hvor Spanien har tapas. En petisco er et lille lækker ret som kan gøre det ud for en forret eller som kan udgøre et helt måltid hvis de kombineres. Det fine ved at "petisque", altså at spise petiscos, er at man selv kan sammensætte småretterne så de passer til humør og appetit og vin.
Vi importerer selv ost, pølse og fiskekonserves fra nogle af vores yndlingsproducenter og vi har som regel en dagens salat, f.eks. kikærtesalat med klipfisk, blækspruttesalat eller vignabønnesalat (
feijão frade) med tun, det varierer lidt, så se tavlen i butikken.
P.t. (november '25) kan du også få en grillet pølse,
chouriço assado og Torbens berømte
caldo verde, altså en kartoffelbaseret suppe med fintskåret kål og
chouriço. Du vil også finde Bibis
bifanas (
à moda do Porto e São Tomé), en lun sandwich med velkrydret mørt svinekød der har simret i øl og vin i århundreder.
Fast er dog at du kan få serveret en osteplatte med f.eks. cremet portugisisk fåreost og en pølseplatte på bl.a. sortfodssvin (
chouriço de porco preto) og lufttørret skinke (
presunto).
Du kan også vælge blandt vores gourmet dåsefisk fra José Gourmet, der udover at være bæredygtig fangst, originale opskrifter, og kvalitets-fisk uden tilsætningsstoffer, smager afsindigt godt. Senest er den økologiske linje Maria Organic kommet til, med mere klassiske varianter som sardiner med chili, makrel i tomat og tun i olivenolie som også spiller forrygende til både bord- og hedvine.
Vi rådgiver gerne om hvilken vin (f.eks. fra ugens vin på glas) der vil passe til din mad. Og du er velkommen til at få serveret halve glas, hvis du gerne vil opleve flere kombinationer af mad og vin.
1-2 petiscos passer til en lille appetit, sådan à la lækkersult, og kunne f.eks. bestå i en salat og en dagens ost. 3-4 petiscos eller 2 platter, svarer til en større appetit og kunne f.eks. være en salat og en osteplatte og en pølseplatte. Vi oplever ofte at par bestiller 2 platter til deling.
Det hele serveres enkelt og ligetil, i den samme ukrukkede ånd vi selv har nydt at få serveret småretterne på i Portugal. Vi tegner ikke pesto-kruseduller på kanten af din tallerken og der er heller ikke bjerge af rucola på din pølse eller latte art i din kaffe. Og ja, vi erkender at det i bund og grund er et nostalgisk projekt, det er et kærligt nik til en tid før de frosne præ-fabrikerede petiscoer og mobiltelefonernes indtog.
Vi glæder os til at dele vores entusiasme for portugisisk vin og mad med dig :)
Bibi og Torben
Se alle artikler
her
