Iberisk harmoni
Fine små saftige hestemakreller (trachurus trachurus), fanget i det Nordøstlige Atlanterhav på bæredygtig vis.
Her har José Gourmets kok, Luís Baena, skelet til den østlige side af den iberiske halvø og hentet inspiration i den fyrige brava-sovs, der ofte bliver serveret på sprødstegte kartoffelbåde i hele Spanien, men som vist kommer fra Madrid. Sovsens spark kommer fra paprika, der her er fremstår afbalanceret og afrundet, på klassisk portugisisk facon.
Hver enkelt dåse er fyldt manuelt, ingen tilsætningsstoffer og dåsen er steriliseret ved varmebehandling. Indholdet kan efter åbning holde sig 2 dage i køleskabet i lukket beholder.
Kan indeholde spor af æg, gluten, sulfitter, bløddyr og skaldyr.
Serveringsforslag: En nyfortolkning af den gamle klassiker fra folkeskolen, makrel i tomat, er at servere fisken på tyndt smørristet rugbrød med masser af kerner og eventuelt en langtidsbagt cherrytomat på.
En ung krydret Tawny portvin står godt til de spicy sardiner. F.eks.
Devesas 10-årige Tawny.
