Iberisk varme
Fine små saftige sardiner (sardina pilchardus), fanget i det Nordøstlige Atlanterhav på bæredygtig vis og én for én lagt i brava-sovs. Denne dåse vandt Sofi-prisen i 2023 som bedste nye fiske-produkt.
Her har José Gourmets kok, Luís Baena, skelet til den østlige side af den iberiske halvø og hentet inspiration i den fyrige brava-sovs, der ofte bliver serveret på sprødstegte kartoffelbåde i hele Spanien, men som vist kommer fra Madrid. Det hotte i sovsen kommer fra paprika, der her er fremstår varmt og afrundet, på klassisk portugisisk facon, og mindre som et hestespark.
Fylde af omega-3, proteiner og kalk (fordi de spises hele), er de et godt supplement til et hurtigt måltid, tapas-bordet eller som forret til uventede gæster.
Hver enkelt dåse er fyldt manuelt, ingen tilsætningsstoffer og dåsen er steriliseret ved varmebehandling. Indholdet kan efter åbning holde sig 2 dage i køleskabet i lukket beholder.
Kan indeholde spor af æg, gluten, sulfitter, bløddyr og skaldyr.
Serveringsforslag: Servér med aïoli på ristet brød eller med en mayonnaise på citronskal, som en del af et tapasbord med oliven og pickles, i taco-skaller med guacamole og friske koriander eller som forret med chips på søde kartofler.
De fleste frugtige rødvine fra Alentejo vil spille godt til de små skarpe sardiner, f.eks.
Monte da Peceguina. Men man kunne også drikke et lille glas ung Ruby portvin til, f.eks.
Novals ufiltrerede LBV 2018.
