Region

Madeira

Druer

Tinta Negra fra Estreito de Câmara de Lobos, der er kendetegnet ved leret, syrerig vulkansk jordbund, overvejende basalt, rig på organisk materiale.

Lagrinspotentiale: +100 år.

OBS: Vinen bør gemmes i oprejst tilstand og efter åbning kan vine holde sig i mange måneder på køl.

Pairing

Den er god som aperitif eller til en god forret. Den står flot til det thailandske køkken, f.eks. Pad Thai med kylling, eller dumplings med soyastegte østershatte og frisk citronsaft og chili. Kan også serveres til en klipfiske-brandade med hjemmelavet bechamelsovs..

Serveringstemperatur: 13 - 14 grader C

Næse

Intenst eksotisk træ, noter af honning, tobak, krydret med en egen gylden honning, brændt karamelbitterhed, let acetone og syrlig pommerans-skal, foruden valnød og ristet træ.

Mund

Rund med noter af flødekaramel, brændt sukker, valnøddesaft og frisk citron. Lang og behagelig eftersmag af bergamotte.

Vinmager: H. M. Borges

Druerne er afstilket og presset let. Vinen har gæret på åbne gæringstanke under temperaturkontrol mellem 24 og 26 grader i omkring 5 dage. Derefter er den forstærket med smagsneutral alkohol på 96% efter 5-6 dage.
Derefter er halvdelen af vinen modnet ved brug af estufagem, altså lagret på temperaturstabiliserede cylindriske tanke i rustfrit stål i estufas, i mindst 3 måneder ved mellem 35 og 45 grader. Tanken er ikke fyldt helt op, dels fordi vinen udvider sig under opvarmningen, dels for bevidst at oxidere vinen. Når vinen er færdig med estufagem, køler den ned i omkring 30 dage ved stuetemperatur. Herefter lagrer vinen på 24-26.000 l store fade af hårdt tropisk træ i 5-6 år. 

Den anden halvdel af vinen er lagret på canteiros. Her modner vinen mere blidt ved 20-35 grader i 5-6 år på små fade på 650 l af fransk og amerikansk eg indtil tapning, hvorved der fordamper et sted mellem 5 og 8% af vinen per år, hvilket er med til at koncentrere vinens syre.

Allergener

Denne vin indeholder sulfitter

75 cl

Læs mere om regionen

Min. alder for køb af vinen: 18 år