Bageiras Vinho Tinto Fogueira 2004

Man vælger de absolut bedste druer fra gårdens ældste mark i årets høst. Lader dem gære i lagares og modne 24 måneder på store gamle træfade. Hælder vinen på flaske. Og så gemmer man den 16 år i kælderen......:

Ny topvin fra Bageiras - Fogueira tinto 2004 - 75 cl.

Det er stor, stor, stor vin vi her har fået fra Mário Sérgios hånd. Ren Baga der siden 2004 har fået al den kærlighed han har været i stand til at overdynge de få flasker med. Her er gjort alt tænkeligt for at lave en topvin, og give den al den tid Baga behandlet gammeldags har brug for, for at blive drikkeklar. Og det er præcise det Mário Sérgio har gjrt her. Samtidigt med at han gennem årtier har bevist at man ikke behøver vente 15 år for at Baga bliver drikkeklar har han helt bevidst lavet en vin som han godt vidste skulle bruge netop et tidsrum i den størrelsesorden for at blive klar.

Præcis valg af høst tidspunkt for at sikre den perfekte kombination af modenhed og syreniveau. Tung og lang maceration i åbne lagares med hyppige overskyldninger. Så sur lies lagring med ugentlig batônage gennem 24 måneder, inden vinen endeligt tappes på 1.075 flasker, og lægges nederst i kælderen, indtil Mário Sérgiio dømmer den klar i 2022.

Jeg tør godt sige at vi her har en baga vin der kan måle sig med vine i den høje Barolo klasse. Det er simpelthen stort, rundt, fløjlsblødt, balanceret og færdiglavet. Men stadig levende og kraftfuldt, så absolut i stand til at holde yderligere 5-10 år. Det er stor-stor vin. ekstrem kompleksitet, hvilket fortjener at ledsage retter med tilsvarende høj kompleksitet.  Vi tænker kombination af okse og vildt der er behandlet med grundig respekt.. Prøv den f.eks. med chateaubriand med indlagt kronhjortefilet med en sovs på vildtfond og skovsvampe, med Pommes Anna og smørsautereed spæde grøntsager.

OBS: Ifølge dansk lovgivning er minimumsladeren for køb af denne vin 16 år.