Hvis det gerne må være vildt!
Kult-vinmageren, Mário Sérgio, har her udvalgt de bedste druer fra gårdens ældste mark med sydvestvendte vinstokke på mellem 120 og 150 år. Dinosaurus-marken, døbte vi den, da vi oplevede den for første gang. De gamle krogede stokke ligner fortidsdyr og Torben kommenterede lidt betuttet at "her turde jeg altså ikke at være alene om natten".
Der vokser 80% af druesorten Baga på de gamle marker og 20 % grønne druesorter og Mário Sérgio kan huske at hans bedstemor allerede omtalte den som "den gamle mark deroppe" da han var barn. For at sikre den høje kvalitet af druematerialet, udfører man grøn høst, dvs. man accepterer at tynde ud i endnu ikke modnede drueklaser, hvilket reducerer udbyttet med omkring 20-30% men giver vinstokken mulighed for at koncentrere sig om færre klaser og giver højere kvalitet og koncentration. Det kan smages!
Det er stor, stor, stor vin vi her har fået fra Bairradas ler og kalkjord, måske Mário Sérgios største vin nogensinde, der siden 2004 er blevet behandlet med kærlighed og tålmodighed. Resultatet er en vin der stopper trafikken.
I årevis har denne Baga terroirista bevist at man ikke behøver vente 15 år for at Baga bliver drikkeklar. En del af hemmeligheden handler om den nævnte grønne høst, foruden et hyperpræcist valg af høsttidspunkt for at sikre den perfekte kombination af fenolisk modenhed, sukker og syre. Tung og lang maceration i traditionelle åbne gæringsfade af granit, lagares, med hyppige overskylninger, efterfulgt af sur lie lagring med ugentlig bâtonnage i 24 måneder på store gamle fade af noget så umoderne som portugisisk eg. Fyldt vinen på 1.075 flasker. Og så gemt dem 18 år i kælderen...! Vinen blev således lanceret i 2022, men den er stadig levende og sparker! Mit bedste bud er at den kun bliver bedre over de næste 10 år.
Her en Baga-vin der kan måle sig med vine i den bedste Barolo-klasse. Det er simpelthen stort, rundt, fløjlsblødt, afbalanceret og man får i dén grad indtrykket af at det er dette udtryk vinmageren har arbejdet på over årene, at mestre Baga-druen på denne overlegne og lækre måde, lige siden han begyndte at lave vin efter sit eget hoved. Den fremstår levende og kraftfuld med noter af perfekt modnet intenst kirsebær, tobak, læder og sort peber. Den fine kompleksitet fortjener at ledsage retter med tilsvarende kompleksitet. Hvis denne vin havde eksisteret da vi blev gift, ville den have ledsaget bryllupsmiddagens hovedret med okse og vildt: Chateaubriand med indlagt kronhjortefilet, sovs på vildtfond og skovsvampe, Pommes Anna og smørsauterede spæde grøntsager.
Hvis man ikke lige skal giftes, kan en nytårsaften også udgøre den perfekte lejlighed til at åbne en stor vin.
OBS: Ifølge dansk lovgivning er minimumsalderen for køb af denne vin 16 år.
