Forfærdeligt god til æbledesserter
Den halvtørre vin er lavet på druesorten Tinta Negra på druer fra høståret 2013 og blev flasket i 2022.
Vinhuset
H M Borges blev grundlagt i 1877 af Henrique Menezes Borges og i dag er det, med Helena og Isabel Borges, fjerde generation af familien der står for at fremstille Madeira i den historiske bygning midt i Funchal fra 1924.
Siden Borges blev grundlagt, har de arbejdet tæt sammen med vinbønderne om at opnå den højeste kvalitet druer. Nogle af dem har arbejdet sammen med Borges i flere generationer. De mindste producenter leverer 25-50 kg og Borges har flere hundrede forskellige drueleverandører.
Vindyrkningen på Madeira er 100 % resultatet af vinbøndernes frygtløse indsats, for høsten er særdeles farlig, mange steder kan man høste oprejst, men der også mange steder hvor man skal kravle eller tage stiger i brug og når druerne skal transporteres på ryggen ind til landevejen, sker det ad de smalle levadaer, ofte med svimlende fald på flere hundrede meter til siden.
Druesorten
Tinta Negra er en fugtmodstandsdygtig amerikanske hybrid af sorten vinifera der blev introduceret i det 18. århundrede efter angrebene med vinskimmel i 1850erne og phylloxera i 1870erne. I dag er det den mest almindelige druesort i regionen og udgør omkring 85% af den samlede Madeiraproduktionen.
Den er tilpasningsdygtig og robust, bærer mellemstore til små druer med en meget fin og blød skal, og den har tilpasset til helt utroligt til øens geologiske og morfologiske forhold, så nu bliver den dyrket i syd, i Funchal og Câmara de Lobos og i nord i São Vicente.
Druerne er høstet ved Estreito de Câmara de Lobos, der er kendetegnet ved leret, syrlig vulkansk jordbund, overvejende basalt, rig på organisk materiale.
Vinmageri
Druerne er afstilket og presset let. Vinen har gæret på åbne gæringstanke under temperaturkontrol mellem 24 og 26 grader i omkring 5 dage. Derefter er den forstærket med smagsneutral brændevin på 96% efter 5-6 dage.
Herefter er vinen modnet langsomt på
Canteiro-metoden, den oprindelige måde at modne Madeiravin på:
I gamle dage lagde vinhandlerne de fyldte vinfade op på loftet, på stave kaldet
canteiros, med luft imellem fadene. P.gr. af øens milde og varme klima, blev der hurtigt som en lille sauna og man efterlignede på denne måde de forhold den vin der havde været til Indien og tilbage igen, var blevet modnet under, den berømte
vinho de roda.
I dag bruger kun kvalitetsorienterede producenter som H. M. Borges stadig denne langsommelige og bekostelige modningsproces, til trods for at der er fundet mere økonomiske alternativer,
estufagem-metoden, eftersom den er mere skånsom.
Denne særlige årgangsvin har ligge 5 år på fade af amerikansk eg på 650 l ved 20-35 grader og resten af tiden på fransk eg ved 20-35 grader indtil tapning, altså i dette tilfælde knapt 10 år, hvor der fordamper et sted mellem 5 og 8% af vinen per år, hvilket er med til at koncentrere vinens syre.
OBS: Selvom der er tale om en halvtør Madeira, indeholder den 59-78 g restsukker/l, hvilket dog harmonerer fint med den høje syre.
Vinen
Madeiravin på Tinta Negra laves i alle sødmegrader, denne er altså halvtør. OBS: Det skal bemærkes at selvom dette er en halvtør Madeira, indeholder den et sted mellem 59 og 78 g restsukker/liter, hvilket dog harmonerer fint med den høje syre.
Vinen er klart ravfarvet. I næsen spiller der først delikate noter af karry, der vokser til en sky af muskatnød, ristede mandler, jod og tørrede frugter. Munden harmonisk, blid, vedvarende og udviser en overlegen balance mellem sødme, syre og tanniner.
Den er strålende som aperitif, og behøver ikke paires med mad for at kunne nydes fuldt ud.
Men prøv den til desserter med syrlige æbler!
Vinen bør gemmes i oprejst tilstand og efter åbning kan vine holde sig i flere måneder i god stand.
Bør serveres mellem 15 og 16 grader.
Alkohol: 20%
Bemærk: Ifølge dansk lovgivning er minimumsalderen for køb af denne vin 18 år.
