Vinen til en helt særlig lejlighed
Denne halvsøde Frasqueira-vin er lavet på druesorten Boal og kun på druer fra høsten 1986. Den er flasket i 2021 og der er kun lavet 500 flasker i alt.
Vinhuset
H M Borges blev grundlagt i 1877 af Henrique Menezes Borges og i dag er det, med Helena og Isabel Borges, fjerde generation af familien der står for at fremstille Madeira i den historiske bygning midt i Funchal fra 1924.
Siden Borges blev grundlagt, har de arbejdet tæt sammen med vinbønderne om at opnå den højeste kvalitet druer. Nogle af dem har arbejdet sammen med Borges i flere generationer. De mindste producenter leverer 25-50 kg og Borges har flere hundrede forskellige drueleverandører.
Vindyrkningen på Madeira er kun mulig p.gr. af vinbøndernes frygtløse indsats, for høsten er særdeles farlig, mange steder kan man høste oprejst, men der også mange steder hvor man skal kravle eller tage stiger i brug for at håndhøste druerne og når de skal transporteres på ryggen ind til landevejen, sker det ad de smalle levadaer, ofte med svimlende fald på flere hundrede meter til siden. Druerne til denne vin er bundet op på traditionel vis i horisontale pergolaer, latadas.
Druesorten
Boal (eller Bual, som det også skrives) er den mest aromatiske af de ædle druesorter. Den kommer også fra det kontinentale Portugal, hvor den kaldes Malvasia Fina (for at gøre forvirringen komplet). Den kendetegnes ved store klaser og kraftig skal. Den trives bedst med varme og findes derfor i de lavere dele af øen mellem 100 og 300 moh, i syd, hvorfor druerne til denne vin er høstet i september måned ved Campanário, Ribeira Brava, der er kendetegnet ved leret, syrerig vulkansk jordbund, overvejende basalt, rig på organisk materiale.
Vinmageri
Det er vinmagerne Jorge Borges Gonçalves og Ivo Couto der står bag denne flaske. Vinen har gæret på åbne gæringstanke, efter at druerne er omhyggeligt udvalgt og afstilket uden skalkontakt. Gæringen er foregået under temperaturkontrol mellem 24 og 26 grader i omkring 5 dage. Derefter er den forstærket med smagsneutral alkohol på 96% efter 7 dage.
Herefter er vinen modnet langsomt på Canteiro-metoden, den oprindelige måde at modne Madeiravin på:
I gamle dage lagde vinhandlerne de fyldte vinfade op på loftet, på stave kaldet canteiros, med luft imellem fadene. P.gr. af øens milde og varme klima, blev der hurtigt som en lille sauna og man efterlignede på denne måde de forhold den vin der havde været til Indien og tilbage igen, var blevet modnet under, den berømte vinho de roda.
I dag bruger kun kvalitetsorienterede producenter som H. M. Borges stadig denne langsommelige og bekostelige modningsproces, til trods for at der er fundet mere økonomiske alternativer, estufagem-metoden, eftersom den er mere skånsom.
Denne årgangs-vin har ligget på særligt udvalgte århundrede år gamle fade af fransk eg ved 20-35 grader indtil tapning, altså i dette tilfælde små 30 år, hvor der fordamper et sted mellem 5 og 8% af vinen per år, hvilket er med til at koncentrere vinens syre.
Madeira med betegnelsen Frasqueira må først flaskes og sælges efter 20 års fadlagring, talt fra 1. januar efter høsten, men Borges har valgt at lade vinen modne mere end 10 år mere.
Vinen
Vinen er dybt ravfarvet med grønlige reflekser. Næsen kan godt bringe erindringer og kvalitets-rom eller -brandy, lak, ristet eller letbrændt træ, molasse, karamel, chokolade, sort te og ristede mandler.
Der er tale om en karakterfuld, perfekt struktureret og fyldig vin med stor smagskompleksitet og smagskoncentration. Eftersmagen er uendelig og meget elegant med krydrede noter af tørret frugt, tobak, sort te og balsamico. Syre-sødmebalancen er upåklagelig.
Vinen bør gemmes i oprejst tilstand og efter åbning kan vine holde sig i flere måneder i god stand. Frasqueira-vine kan godt danne lidt bundfald, så det anbefales at dekantere vinen før servering. Vinen kan holde sig i næsten det uendelige, men det anbefales at proppen skiftes ud hvert 20. år.
Den kan drikkes som den er, som en aperitif til en særlig lejlighed. Prøv den til jordbær, ananas eller honningkage.
Bør serveres mellem 16 og 18 grader.
Alkohol: 20%
Bemærk: Ifølge dansk lovgivning er minimumsalderen for køb af denne vin 18 år.
