Makrel i moqueca-sovs

Samba-makrel

Makrel (Scomber japonicus) fra den portugisiske kyst i Nordøstlige Atlanterhav er renset og omhyggeligt fileteret og serveret i en brasiliansk inspireret moqueca-sovs.

Moqueca er en brasiliansk gryderet med kokosmælk og palmeolie og chilipeber, frisk peberfrugt og sort peber og José Gourmets kok, Luís Baena, har her lavet en moderne version som godt nok sender en tydelig hilsen til Portugals historiske forbindelser til både Brasilien og Angola, men som ikke overdøver fiskens delikate smag.

Hver enkelt dåse er fyldt manuelt, ingen tilsætningsstoffer og dåsen er steriliseret ved varmebehandling. Indholdet kan efter åbning holde sig 2 dage i køleskabet i lukket beholder.

Kan indeholde spor af æg, gluten, sulfitter, bløddyr og skaldyr.

Serveringsforslag: Vi plejer at fjerne skindet og dryppe fisken med generøse skefulde af sovsen på grillet brød. De fleste frugtige rødvine fra Alentejo med krop vil spille til denne sydamerikanske delikatesse, f.eks. Monte da Peceguina. Men man kunne også prøve Novals 10-årige Tawny til!