Torbens opskrift på Tom Yum Kai

Tobens take på thai-suppe med citrongræs og lime

Det her er en dejlig frisk og lidt stærk kyllingesuppe i klassisk thailandsk stil. Jeg har lavet den frit efter en opskrift i Politikens bog om supper. Den hønsebouillon jeg bruger er lavet efter grundopskriften fra samme bog.

Du skal bruge:
2 stk. citrongræs
1 liter hønsebouillon
4 kefir limeblade
1 kyllingebrystfilet uden skind
100 g meget faste markchampignon
1 rød chili
salt
1 limefrugt
hakket koriander eller thai-basilikum efter behov

Sådan gør du:

1. Stød citrongræsset i en morter, bliv ved indtil stænglen revner og der kommer saft ud.
2. Hæld hønsebouillon i en gryde og tilsæt citrongræs og limeblade. Varm langsomt op.
3. Rens champignon og skær dem i skiver (ikke alt for tyndt)
4. Flæk chilien og skrab kernerne ud. Hak chilien fint
5. Skær kyllingebrystet i strimler af en halv cms tykkelse.
6. Kom kyllingekødet, champignon og chili i suppen. Kog med 5 minutter. Kødet skal være hvidt helt igennem.
7. Smag suppen til med salt og limesaft og drys hakket koriander eller thai-bailikum over. 
8. Server i varme tallerkner 

Drik Roques Encruzado til. Eller vær fræk, og servér en 5-årig dry Madeira til!