H.M. Borges 20 years Sweet Malvasia Madeira

Stykpris v/ 1 Stk 725,00 DKK

Stykpris v/ 6 Stk 715,00 DKK

Vejl. udsalgspris 725,00 DKK

H. M. Borges

Madeira med noter af eksotisk træ, chokolade, karry

Lagerstatus: På lager

Stk

Beskrivelse

Sød Madeira med noter af eksotisk træ, honning, chokolade, jod, karry...

I gamle dage lagde vinhandlerne de fyldte vinfade op på loftet, på stave kaldet canteiros, med luft imellem fadene. P.gr. af øens milde og varme klima, blev der hurtigt som en lille sauna og man efterlignede på denne måde de forhold den vin der havde været til Indien og tilbage igen, var blevet modnet under, den berømte vinho de roda.

I dag bruger kun kvalitetsorienterede producenter som H. M. Borges stadig denne langsommelige og bekostelige modningsproces, til trods for at der er fundet mere økonomiske alternativer, estufagem-metoden, eftersom den er mere skånsom.
Vinen er ravfarvet med orange nuancer og har et restsukker-indhold over de 100 g/l.

Region

Madeira

Druer

Malvasia fra São Jorge i 150-350 moh på nordsiden, der er kendetegnet ved leret, syrerig vulkansk jordbund, overvejende basalt, rig på organisk materiale.
Vinen

Lagrinspotentiale: +100 år.

OBS: Vinen bør gemmes i oprejst tilstand og efter åbning kan vine holde sig i mange måneder på køl.

Pairing

Desserter, chokolade, frugt og ost, eller bare som digestif. Tropisk frugt eller tørret frugt, særligt valnødder og hasselnødder. Genial til kager med tørret frugt og frugttærter og honningkage, smørbagte småkager, mørk chokolade og petit-fours. Kraftige portugisiske oste som Queijo da Serra, Queijo da Serpa, Queijo de Azeitão, queijo do Rabaçal og Queijo da Ilha, såvel som til blå ost som Danablue, Roquefort, Stilton eller Gorgonzola. Appelsin-chokolade-mousse.

Serveringstemperatur: 13 - 14 grader C

Næse

Intenst eksotisk træ, noter af honning, tobak, krydderier, chokolade, vanilje og ristet mandel. Lette noter af jod

Mund

Berusende mund med noter af tørret frugt, vanilje, karamel og karry. Syre, krop og tanniner spiller harmonisk sammen med sødmen.

Vinmager: H. M. Borges

Druerne er afstilket og presset let. Vinen har gæret på åbne gæringstanke og macereret ganske kort under temperaturkontrol mellem 24 og 26 grader i omkring 5 dage. Derefter er den forstærket med smagsneutral alkohol på 96% efter 2 dage.
Herefter er vinen modnet langsomt på Canteiro, på fade på 650 l (altså betydeligt mindre end dem der anvendes ved estufagem-metoden) af fransk og amerikansk eg ved 20-35 grader indtil tapning, i dette tilfælde små 20 år, hvor der fordamper et sted mellem 5 og 8% af vinen per år, hvilket er med til at koncentrere vinens syre.

Allergener

Denne vin indeholder sulfitter

75 cl

Læs mere om producenten

Læs mere om regionen

Min. alder for køb af vinen: 18 år