Perfekt digestif til en god Havanacigar
Denne halvsøde vin er lavet på druesorten Boal og har en omtrentlig gennemsnitsalder på 10 år.
Vinhuset
H M Borges blev grundlagt i 1877 af Henrique Menezes Borges og i dag er det, med Helena og Isabel Borges, fjerde generation af familien der står for at fremstille Madeira i den historiske bygning midt i Funchal fra 1924.
Siden Borges blev grundlagt, har de arbejdet tæt sammen med vinbønderne om at opnå den højeste kvalitet druer. Nogle af dem har arbejdet sammen med Borges i flere generationer. De mindste producenter leverer 25-50 kg og Borges har flere hundrede forskellige drueleverandører.
Vindyrkningen på Madeira er 100 % resultatet af vinbøndernes frygtløse indsats, for høsten er særdeles farlig, mange steder kan man høste oprejst, men der også mange steder hvor man skal kravle eller tage stiger i brug og når druerne skal transporteres på ryggen ind til landevejen, sker det ad de smalle levadaer, ofte med svimlende fald på flere hundrede meter til siden.
Druesorten
Boal (eller Bual, som det også skrives) er den mest aromatiske af de ædle druesorter. Den kommer også fra det kontinentale Portugal, hvor den kaldes Malvasia Fina (for at gøre forvirringen komplet). Den kendetegnes ved store klaser og kraftig skal. Den trives bedst med varme og findes derfor i de lavere dele af øen mellem 100 og 300 moh, i syd, særligt i Campanário og Calheta. Druerne til denne vin er høstet ved Campanário, Ribeira Brava, der er kendetegnet ved leret, syrerig vulkansk jordbund, overvejende basalt, rig på organisk materiale.
Vinmageri
Vinen har gæret på åbne gæringstanke under temperaturkontrol mellem 24 og 26 grader i omkring 5 dage. Derefter er den forstærket med smagsneutral alkohol på 96% efter 3-4 dage.
Herefter er vinen modnet langsomt på Canteiro-metoden, den oprindelige måde at modne Madeiravin på:
I gamle dage lagde vinhandlerne de fyldte vinfade op på loftet, på stave kaldet canteiros, med luft imellem fadene. P.gr. af øens milde og varme klima, blev der hurtigt som en lille sauna og man efterlignede på denne måde de forhold den vin der havde været til Indien og tilbage igen, var blevet modnet under, den berømte vinho de roda.
I dag bruger kun kvalitetsorienterede producenter som H. M. Borges stadig denne langsommelige og bekostelige modningsproces, til trods for at der er fundet mere økonomiske alternativer, estufagem-metoden, eftersom den er mere skånsom.
Hos Borges ligger vinen på fade på 650 l (altså betydeligt mindre end dem der anvendes ved estufagem-metoden) af fransk og amerikansk eg ved 20-35 grader indtil tapning, altså i dette tilfælde små 10 år, hvor der fordamper et sted mellem 5 og 8% af vinen per år, hvilket er med til at koncentrere vinens syre.
Vinen
Vinen er ravfarvet med brunlige nuancer. Madeiravin på Boal er lettere og lidt mindre sød end Malmsey, men det er stadig en dessertvin. Den har en snert af røg der modificerer oplevelsen af fedme.
Næsen er eksotisk, fyldig og kompleks, med præg af fadlagringen, i form af noter af karamel og ristet mandel, foruden noter af sort te og tørret frugt. Vinen er elegant, syre, krop og tanniner spiller harmonisk sammen. Noter af chokolade og tørrede frugter.
OBS: Det skal bemærkes at selvom dette er en halvsød Madeira-type, indeholder den omkring 78-100 g restsukker/liter, hvilket dog harmonerer fint med den høje syre.
Den harmonerer med frisk tropefrugt, tørret frugt, kager og frugttærter. Den performer overraskende godt til bløde oste og lagrede oste. Kan også serveres til filet mignon af kalv med foie gras, bagt pære og trøffelsovs på vintertrøfler.
Den står elegant til oste-soufflé og soufflé med skovbær. Den spiller godt op til mælkechokolade, praliner, petit-fours, flødeskumskager og med den traditionelle honningkage fra Madeira. Eller bare som digestif.
For tobak-entusiasterne, kan det at ryge en cigar med et glas Madeira være en stor nydelse. Særligt Boal med alder spiller perfekt til pibetobak eller cigarer. Sød Frasqueira er f.eks. sindsoprivende god med en Havana-cigar!
Vinen bør gemmes i oprejst tilstand og efter åbning kan vine holde sig i flere måneder i god stand.
Bør serveres mellem 14 og 15 grader.
Alkohol: 19%
Bemærk: Iflg. dansk lovgivning er minimumsalderen for køb af denne vin 18 år.
