Syrlig-søde tårer...
Denne søde vin er lavet på druesorten Malvasia og har en omtrentlig gennemsnitsalder på 15 år.
Vinhuset
H M Borges blev grundlagt i 1877 af Henrique Menezes Borges og i dag er det, med Helena og Isabel Borges, fjerde generation af familien der står for at fremstille Madeira i den historiske bygning midt i Funchal fra 1924.
Siden Borges blev grundlagt, har de arbejdet tæt sammen med vinbønderne om at opnå den højeste kvalitet druer. Nogle af dem har arbejdet sammen med Borges i flere generationer. De mindste producenter leverer 25-50 kg og Borges har flere hundrede forskellige drueleverandører.
Vindyrkningen på Madeira er kun mulig p.gr. af vinbøndernes frygtløse indsats, for høsten er særdeles farlig, mange steder kan man høste oprejst, men der også mange steder hvor man skal kravle eller tage stiger i brug og når druerne skal transporteres på ryggen ind til landevejen, sker det ad de smalle levadaer, ofte med svimlende fald på flere hundrede meter til siden.
Druesorten
Den første druesort der blev introduceret på øen, oprindeligt fra Kreta, af jesuitter i det 18. århundrede og den første bliver moden. Malvasia har altid har krævet størst omhu fra vinbondens side. Druerne til denne vin er høstet ved São Jorge i omkring 150-350 moh på nordsiden der er kendetegnet ved leret, syrerig vulkansk jordbund, overvejende basalt, rig på organisk materiale.
Vinmageri
Druerne er afstilket og presset let. Vinen har gæret på åbne gæringstanke og macereret ganske kort under temperaturkontrol mellem 24 og 26 grader i omkring 5 dage. Derefter er den forstærket med smagsneutral alkohol på 96% efter 2 dage.
Herefter er vinen modnet langsomt på Canteiro-metoden, den oprindelige måde at modne Madeiravin på:
I gamle dage lagde vinhandlerne de fyldte vinfade op på loftet, på stave kaldet canteiros, med luft imellem fadene. P.gr. af øens milde og varme klima, blev der hurtigt som en lille sauna og man efterlignede på denne måde de forhold den vin der havde været til Indien og tilbage igen, var blevet modnet under, den berømte vinho de roda.
I dag bruger kun kvalitetsorienterede producenter som H. M. Borges stadig denne langsommelige og bekostelige modningsproces, til trods for at der er fundet mere økonomiske alternativer, estufagem-metoden, eftersom den er mere skånsom.
Hos Borges ligger vinen på fade på 650 l (altså betydeligt mindre end dem der anvendes ved estufagem-metoden) af fransk og amerikansk eg ved 20-35 grader indtil tapning, altså i dette tilfælde små 15 år, hvor der fordamper et sted mellem 5 og 8% af vinen per år, hvilket er med til at koncentrere vinens syre.
Vinens restsukker-indhold er over de 100 g/l.
Vinen
Vinen er ravfarvet med brunlige nuancer. Næsen er delikat, med komplekse og fine noter af ristet træ, svag vanilje, harpiks, mandler, acetone og tørret frugt. I den delikate og alligevel intense mund er der tydelig madeirisering, og syre og tanniner spiller harmonisk sammen med sødmen.
Den er god til desserter, chokolade, frugt og ost, eller bare som digestif. Prøv den f.eks. til tropisk frugt eller tørret frugt, særligt valnødder og hasselnødder. Den er genial til frugttærter, smørbagte småkager, chokolade, praliner og petit-fours. Det er også en elegant ledsager til syrerige, stærke oste som de portugisiske Queijo da Serra, Queijo da Serpa, Queijo de Azeitão, queijo do Rabaçal og Queijo da Ilha, såvel som til blå ost som Danablue, Roquefort, Stilton eller Gorgonzola.
Vinen bør gemmes i oprejst tilstand og efter åbning kan vine holde sig i flere måneder i god stand.
Bør serveres mellem 15 og 16 grader.
Alkohol: 19%
Bemærk: Ifølge dansk lovgivning er minimumsalderen for køb af denne vin 18 år.
