Forfærdeligt god til lufttørret skinke
Den halvtørre vin er lavet på druesorten Verdelho og har en omtrentlig gennemsnitsalder på 10 år.
Vinhuset
H M Borges blev grundlagt i 1877 af Henrique Menezes Borges og i dag er det, med Helena og Isabel Borges, fjerde generation af familien der står for at fremstille Madeira i den historiske bygning midt i Funchal fra 1924.
Siden Borges blev grundlagt, har de arbejdet tæt sammen med vinbønderne om at opnå den højeste kvalitet druer. Nogle af dem har arbejdet sammen med Borges i flere generationer. De mindste producenter leverer 25-50 kg og Borges har flere hundrede forskellige drueleverandører.
Vindyrkningen på Madeira er 100 % resultatet af vinbøndernes frygtløse indsats, for høsten er særdeles farlig, mange steder kan man høste oprejst, men der også mange steder hvor man skal kravle eller tage stiger i brug og når druerne skal transporteres på ryggen ind til landevejen, sker det ad de smalle levadaer, ofte med svimlende fald på flere hundrede meter til siden.
Druesorten
Verdelho kommer fra det kontinentale Portugal (eller måske Italien eller Azorerne) og kendetegnes ved små til mellemstore klaser, aflange druer med en kraftig skal der giver vine med mellemstor fylde og afbalanceret syre.
Den dyrkes i cirka 400 moh på nordkysten, i Ponta Delgada og São Vicente og på den sydlige kyst. Det er nu den mest dyrkede hvidvinsdrue på øen. Druerne til denne vin er høstet ved Ribeira da Janela, der er kendetegnet ved leret, syrerig vulkansk jordbund, overvejende basalt, rig på organisk materiale.
Vinmageri
Druerne er afstilket og presset let. Vinen har gæret på åbne gæringstanke under temperaturkontrol mellem 24 og 26 grader i omkring 5 dage. Derefter er den forstærket med smagsneutral alkohol på 96% efter 5-6 dage.
Herefter er vinen modnet langsomt på Canteiro-metoden, den oprindelige måde at modne Madeiravin på:
I gamle dage lagde vinhandlerne de fyldte vinfade op på loftet, på stave kaldet canteiros, med luft imellem fadene. P.gr. af øens milde og varme klima, blev der hurtigt som en lille sauna og man efterlignede på denne måde de forhold den vin der havde været til Indien og tilbage igen, var blevet modnet under, den berømte vinho de roda.
I dag bruger kun kvalitetsorienterede producenter som H. M. Borges stadig denne langsommelige og bekostelige modningsproces, til trods for at der er fundet mere økonomiske alternativer, estufagem-metoden, eftersom den er mere skånsom.
Hos Borges ligger vinen på fade på 650 l (altså betydeligt mindre end dem der anvendes ved estufagem-metoden) af fransk og amerikansk eg ved 20-35 grader indtil tapning, altså i dette tilfælde små 10 år, hvor der fordamper et sted mellem 5 og 8% af vinen per år, hvilket er med til at koncentrere vinens syre.
Vinen
Madeiravin på Verdelho er mindre sød end Madeira på Boal, men blødere. Den svage honningsmag og den markante syrlige aroma af akacietræ gør den velegnet både før og efter maden.
Vinen er ravfarvet med mørkere nuancer og tydelige tårer. I næsen er der noter af citrus og en intens syrlig duft af akacietræ, valnøddeskaller, vanilje, molasse, tørret citron, svag acetone, krydret flydende honning og en anelse salmiak. Munden er overraskende frisk og rig, noter af tørret pommerans-skal såvel som tørret citronskal træder frem, med en lang og forfriskende eftersmag af ædelt træ og et strejf af god vanilje.
OBS: Det skal bemærkes at selvom dette er en halvtør Madeira, indeholder den et sted mellem 59 og 78 g restsukker/liter, hvilket harmonerer fint med den høje syre.
Den er strålende som aperitif, f.eks. til oliven, grillede mandler og friske og tørrede frugter. Den er behagelig til consommé, flødelegerede supper og gratineret løgsuppe. Den er god med serrano-skinke, fjerkræ eller røget vildt, vildt-terrine og ricotta, svampe med hvidløg eller fyldte, og den passer også til foie-gras fra både and og gås og faste hvide oste med god syre. Prøv den f.eks. til kvalitets-tapas som 36 måneders lagret lufttørret sortfods-skinke med smørristede rugbrødschips og en gammel Manchego.
Vinen bør gemmes i oprejst tilstand og efter åbning kan vine holde sig i flere måneder i god stand.
Bør serveres mellem 14 og 15 grader.
Alkohol: 19%
Bemærk: Ifølge dansk lovgivning er minimumsalderen for køb af denne vin 18 år.
